I nutrizionisti spesso esprimono opinioni positive sui grani antichi. Queste varietà sono considerate più nutrienti rispetto ai grani moderni, in quanto contengono una maggiore quantità di proteine, vitamine, minerali e antiossidanti. Grazie alla loro naturale diversità genetica, i grani antichi sono considerati più
adattabili alle diverse condizioni ambientali, richiedendo meno pesticidi e fertilizzanti chimici.

I nutrizionisti apprezzano anche il fatto che con l’utilizzo dei grani antichi si può contenere un indice glicemico più basso rispetto ai grani moderni, il che li rende una scelta migliore per il controllo del glucosio nel sangue. Inoltre, i grani antichi sono spesso meno suscettibili all’intolleranza al glutine rispetto ai grani moderni, offrendo un’alternativa per le persone con sensibilità o intolleranza al glutine.

La presenza di fibre alimentari nei grani antichi, dovuto soprattutto ad una molitura a pietra, è un altro aspetto apprezzato dai nutrizionisti. Le fibre favoriscono la salute digestiva, contribuendo a mantenere la regolarità intestinale e riducendo il rischio di malattie cardiovascolari e diabete.

Tuttavia, i nutrizionisti sottolineano che, nonostante i benefici dei grani antichi, è importante ricordare che la qualità complessiva della dieta è ciò che conta di più. Incorporare una varietà di cibi integrali, inclusi grani antichi, frutta, verdura, proteine e grassi sani, è fondamentale per una dieta equilibrata.

In conclusione, i nutrizionisti generalmente supportano l’inclusione dei grani antichi nella dieta, riconoscendo i loro benefici nutrizionali e la loro diversità genetica. Tuttavia, consigliano di adottare un approccio olistico all’alimentazione, promuovendo una varietà di cibi integrali per ottenere una dieta equilibrata e salutare nel complesso.