Negli ultimi anni, c’è stata una crescente attenzione verso i grani antichi e il loro potenziale vantaggio per coloro che cercano alternative a basso contenuto di glutine nella loro dieta. Molti sostengono che i grani
antichi contengano meno glutine rispetto ai grani moderni, offrendo una soluzione per coloro che soffrono di sensibilità al glutine o intolleranza al grano. In questo articolo, esploreremo se i grani antichi contengano effettivamente meno glutine e le ragioni dietro questa affermazione.
Prima di tutto, è importante sottolineare che i grani antichi non sono privi di glutine. Contengono ancora questa proteina, anche se in quantità potenzialmente diverse rispetto ai grani moderni. La principale differenza risiede nella composizione genetica dei grani antichi, che è rimasta sostanzialmente inalterata nel corso dei secoli. Questa diversità genetica può influire sulla quantità e sulla struttura del glutine presente nei grani antichi.

I grani moderni, come il frumento comune utilizzato per produrre farine raffinate, sono stati soggetti a intensi processi di ibridazione e modificazione genetica per aumentarne il rendimento e la resistenza alle malattie. Questi miglioramenti genetici hanno anche portato a un glutine molto più tenace nei grani moderni. Alcune varietà di grano moderno sono state sviluppate appositamente per avere una maggiore quantità di glutine, che è auspicabile in molti prodotti da forno tradizionali.
D’altra parte, i grani antichi sono stati coltivati per secoli senza l’uso di ibridazione o modificazione genetica intensiva. Queste varietà antiche hanno mantenuto le loro caratteristiche originali, compreso il contenuto di glutine. Alcuni studi preliminari suggeriscono che i grani antichi potrebbero contenere un diverso profilo di glutine rispetto ai grani moderni, che potrebbe essere meglio tollerato da alcune persone con sensibilità al glutine.

Tuttavia, è importante notare che la sensibilità al glutine è un fenomeno complesso e varia da individuo a individuo. Alcune persone potrebbero trovare un certo sollievo consumando grani antichi, mentre altre potrebbero ancora manifestare sintomi anche con questi grani. È consigliabile consultare un professionista della salute o un dietologo prima di apportare modifiche significative alla propria dieta.
In conclusione, sebbene i grani antichi non siano completamente privi di glutine, è possibile che
contengano un glutine meno tenace rispetto ai grani moderni a causa delle differenze genetiche. Questo potrebbe offrire un’opzione interessante per coloro che cercano alternative a basso contenuto di glutine.
Tuttavia, è importante valutare attentamente le proprie esigenze dietetiche e consultare un esperto prima di apportare cambiamenti significativi alla propria alimentazione.perché sempre più persone stanno abbandonando i grani moderni a favore di quelli antichi.