PROCEDIMENTO:Fate bollire le lenticchie mignon Seminiamo in una pentola con acqua salata per circa 20/25 minuti. Assicuratevi di spegnere il fuoco quando al gusto risulteranno ancora croccanti. Nel caso, la sera prima, voleste mettere in ammollo le lenticchie, il procedimento sarà uguale, ma il tempo di cottura si ridurrà di qualche minuto. Dopo la cottura, scolate le lenticchie, e lasciatele raffreddare. Nel frattempo, su un tagliere, tagliate finemente la cipolla di Tropea, e i pomodorini in quarti o in pezzi ancora più piccoli. Infine aggiungete il preparato alle lenticchie e su una ciotola, mescolate il tutto con olio pepe e sale. Servite su un vassoio, aggiungendo alcune foglie di rucola, così che la vostra insalata di lenticchie fresca sarà pronta per essere degustata.