INGREDIENTI:

200gr di farina di Segale Integrale Seminiamo
200ml di acqua (a circa 50gradi)
80gr di lievito madre di segale
13gr di sale

STRUMENTI:

Ciotole
Carta forno
Cestino di lievitazione o cestino in vimini
Rasoio per pane o spatola
Pentola di ghisa o pietra refrattaria o teglia da forno

PROCEDIMENTO:

4 ore prima di impastare, rinfrescate il lievito madre.

Nella ciotola per l’impasto versate l’intera quantità di farina e di acqua
e mescolate insieme. Coprite la ciotola e lasciate riposare per circa 1 ora a
temperatura ambiente.

Successivamente, versate il lievito madre nella ciotola con l’impasto precedente,
impastate e lasciate riposare per 30 minuti.

Aggiungete il sale, impastate con le mani rigorosamente bagnate e lasciate riposare per altri 20 minuti.

Infine rovesciate l’impasto in una ciotola pulita e lasciate lievitare per 4 ore a circa 22-23°C.

Trascorse le 4 ore, riponete l’impasto su un’altra ciotola o su un piano di lavoro e date forma alla pagnotta.
Posizionate quest’ultima all’interno di un cestino di lievitazione, ricoperto da un canovaccio infarinato.
In alternativa, potete utilizzare un cestino in vimini o una ciotola.

Posizionate il cestino con l’impasto in frigo e lasciate lievitare per 12 ore circa.

Trascorso il tempo indicato, rovesciate l’impasto lievitato su un foglio di carta forno e
applicate le incisioni con un semplice rasoio per pane.

COTTURA:

Per la cottura si possono utilizzare una pentola di ghisa, la pietra refrattaria o una semplice teglia da forno.

– Se usate la pentola di ghisa:
Preriscaldatela in forno per 40 minuti a 230°C circa, poi lasciate cuocere con il coperchio
per i primi 30 minuti. Successivamente togliete il coperchio per i restanti 30 minuti e continuate a cuocere a 230°C.

– Se usate la pietra refrattaria:
Preriscaldatela in forno per 50 minuti a 250°C circa, lasciate cuocere i primi 15 minuti
a 250°C, poi abbassate la temperatura del forno a 220°C per altri 40 minuti. Infine, togliete il vapore e lasciate asciugare
in forno per altri 15 minuti a 200°C.

– Se usate una teglia da forno:
Preriscaldatela in forno per 20 minuti a 250°C circa, ed infine utilizzate lo stesso preocedimento
già visto nel caso della pietra refrattaria.

Assicuratevi che dopo la cottura il pane non si presenti pallido, ma ben colorito.
Lasciatelo asciugare per circa 2 ore e il vostro pane di segale integrale sarà pronto per essere gustato.